1. 什么是干红酒？
干红酒是指不添加甜味剂和其他添加剂，只有在发酵过程中酒精含量超过11.5%的葡萄酒。一般而言，干红酒颜色深，口感浓烈，特别适合搭配牛肉、烤肉等较重口味的食物。
2. 干红酒发酸的原因是什么？
干红酒发酸一般是因为酒精发酵的不充分所致。在葡萄酒酿造的过程中，要保持酵母在充足氧气存在的环境中生长才能使其产生足够酵母菌。如果酵母没有足够的氧气，就会产生过量的乳酸菌，进而导致干红酒酸化。另外，若干红酒存放环境不稳定，如光照充足的环境中，也容易导致干红酒变得酸味且口感变糟糕。
3. 干红酒发酸为何会影响其口感 ?
干红酒发酸会影响其口感。干红酒本来的风味是醇厚、饱满的，而发酸后，呈现强烈的酸味，令口感变得单薄、不爽口。此外，发酸的干红酒失去了原有的平衡和深度，品尝干红酒的感受变得极为困难。可以说，干红酒的酸度和甜度是维持其口感平衡和满足食欲的重要构成部分。
4. 怎样避免干红酒酸化？
想要避免干红酒的酸化，应该注意以下几点：
1. 贮存环境尽量保持稳定。酸化压力可能导致颜色、气味和糖度的损失，所以在储存酸性酒时应非常小心。
2. 避免长时间存放。干红酒的酸化是常见的问题之一。尽管最好的贮存条件是在冷暗处，对于出色的葡萄酒来说在室温下存放几天并不会有大问题，不过更长时间的贮藏将导致酸度和味道的严重改变。
3. 选择质量好的干红酒。质量好的干红酒会被醇化，即酒中的酸度被平衡，所以在保持酒的口感的同时又不会出现酸化的情况。
4. 应对干红酒的酸度。如果干红酒呈现一定的酸味，可以考虑在调味时添加果汁、蔬菜或其他佐料等。除了平衡酸味，还可以增加不同的口感。
